清朝统治者入关后,随着蒙古族人士进京定居而传到北京。在清代康熙二十五年(1686)北京街上就开始有手推小车,上放烤肉炙子,从宣武门到西单一带地区沿街串巷流动卖烤肉者。到咸丰年音,宣武门大街出现了"烤肉宛"的专业店,同治十三年(1874)"烤肉季"也成了专售烤肉的食摊,后来成为专业店。这两家店是北京经营烤肉最著名的菜馆。由于"烤肉宛"设在北京城南宣武门内,故称"南宛";"烤肉季"设在北城的什刹海畔,故称" 北季"。北京烤肉以羊肉为主,是精选的"西北"绵羊。用的部位一般是选用"上脑"、"大小三岔"、"黄瓜条"、"磨裆"等肉质鲜嫩、肥瘦搭配得当的部位。经火烤熟后,香味馥郁,肉质极嫩,不膻不腻。《燕都杂录》中曾有诗云:"浓烟熏得涕潜潸,柴火光中照醉颜:盘满生膻凭一炙,如斯嗜尚近夷蛮"。生动地勾画出了人们在吃烤肉时,餐食酣饮的情景。